Грузинская кухня.

Грузинская кухня.

Отличная подборка блюд грузинской кухни, без рецептов правда. тут

Луковый суп

В свободное от управления державой время короли забавлялись, делали великие кулинарные открытия. Король он во всем король. Если уж что откроет, то уж по-королевски вкусно получается и весь мир потом хвалит.

Сначала хвалят благодарные французы, попробуй не похвали своего-то короля.
Ну и что, что луковый суп мы сами давным-давно придумали. Что луковый суп известен со времен Древнего Рима.

Если это привлечет туристов, пусть думают, что наш луковый суп изобрел Людовик XV-й.
На здоровье. Лишь бы ели.

А луковый суп, действительно, если правильно приготовить, чертовски вкусно. Особенно, после долгой ходьбы по Парижу, устав от его красот, поесть лукового супчика в одном из бистро.

Ах, где ты, Чрево Парижа.

Конечно, по доходам и питание. Одни могут себе позволить хороший парижский ресторан. К луковому супу заказать божоле.

Но, вообще, луковый суп это простое, исконно народное блюдо, что б там не болтали о королях. Пища трудящихся. Так же, как наши щи. Как украинский борщ.

Луковый суп, пища простых грузчиков, мясников, раздельщиков рыбы, проработавших в Чреве Парижа всю ночь. Суп этот их простой и сытный завтрак.

Нелепо заказывать луковый суп в дорогом ресторане.
Всякой пище свое место. Щам в России. Луковому супу в Париже. Дорогие рестораны это космополиты.

Рецептов приготовления лукового супа много. Многое зависит не только рецепта, но и от искусства повара.

Итак. Берем лук. Репчатый лук. На порцию где-то большую луковицу.
Нарежем мелкими кубиками наш лук. Нужны еще три столовые ложки сливочного масла, ложки тоже три пшеничной муки и бульон. Или на говяжьих костях или куриный. Но крепкий мясной бульон. На такую порцию где-то шесть стаканов бульона. Лавровый листочек, свежемолотый черный перец. И натертый швейцарский сыр, полтора стакана.

Важнейший момент, обжарка репчатого лука в сотейнике. Обжариваем в сливочном масле, пока лук не окрасится в коричневый цвет. У меня все получалось и у вас получится.
В обжаренный лук, по мере обжарки, добавляем муку, а потом бульон. Потом кладем лавровый лист и перец.

Ставим потом на слабый огонь. Варим полчаса. И вынимаем лавровый лист. Добавляем соль.
Подсушим ломтики белого хлеба.

Разольем наш суп по суповым чашкам, положим в каждую ломтик белого хлеба, посыплем сверху тертым сыром, по неполному стакану сыра на порцию супа.
Накрываем чашечки крышками и ставим в теплую духовку чтобы сыр растопился. Буквально несколько минут. И под коркой сыра ждет вас ваш луковый суп.

Приятного аппетита.

Лодочки из баклажанов с грибами

 
Ингредиенты:

- 2 баклажана,
- 200 грамм грибов,
- 2 помидора,
- 150 грамм сыра,
- 1 луковица,
- соль,
- майонез,
- специи,
- зелень.

Приготовление:

- Хорошенько промойте баклажаны и разрежьте вдоль на две половинки-лодочки. Из каждой достаньте из середины мякоть, оставив 1 сантиметр по краю. Отложите сердцевину. Посолите лодочки и отставьте на 30 минут.
- Через полчаса вымойте баклажаны, затем просушите и выложите на противень, смазанный маслом. Запекайте половинки в духовом шкафу при температуре 180 градусов 15 минут.
- Мелко нарежьте лук.
- Нарежьте кубиками сердцевину баклажанов и грибы и обжарьте их в растительном масле. Посолите, добавьте приправы.
- Достаньте лодочки из духовки, выложите в них начинку из баклажан, лука и грибов.
- Нарежьте кружочками помидоры и выложите поверх овощной смеси в лодочки.
- Натрите сыр и посыпьте на помидоры.
- Поверх сыра полейте майонезом и посыпьте рубленой зеленью.
- Запекайте лодочки в духовке еще 15 минут при температуре примерно 190 градусов.

Омлет с ветчиной и помидорами

Омлет, приготовленный по традиционному рецепту, не может быть потрясающим, изысканным блюдом, однако, добавив к его составу несколько дополнительных ингредиентов, это кушанье приобретает совершенно иной вкусовой оттенок, и такое блюдо уже нельзя назвать классическим омлетом.

Ингредиенты (Для 1 порции)
- 200 г помидоров;
- 200 г ветчины;
- 200 мл молока;
- 150 г лука;
- 1 чайная ложка муки;
- Растительное масло;
- Перец;
- Соль;

Приготовление
Обжарить мелко нарезанный лук до золотистой корочки, добавить в сковороду ветчину, нарезанную кубиками и немного потушить, затем переложить поджарку в форму для запекания, поверх ее выложить помидоры, также нарезанные кубиками.
Яйца взбить, добавить немного муки, для того чтобы омлет был пышным, добавить молоко, соль и перец по вкусу, все тщательно перемешать и вылить в форму для запекания с начинкой. Поставить блюдо в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекать в течении 20-25 минут - омлет с ветчиной и помидорами готов.

Жюльен из белых грибов

Жюльен из белых грибов – очень ароматное, нежное и конечно же вкусное кушанье, которое правильнее подавать между вторым блюдом и десертом.

Ингредиенты (Для 6 порций) - 500 г грибов; - 150 г лука; - 150 сыра; - Сливочное масло; - Перец; - Соль; Для соуса: - 250 мл 10-15% сливок (либо молоко); - 30 г сливочного масла; - 30 г муки;

Приготовление Мелко нарезанный лук слегка обжарить на сливочном масле, затем в сковороду добавить мелко нарезанные грибы, соль и перец по вкусу и жарить в течении 30-35 минут. Для приготовления соуса необходимо растопить сливочное масло, добавить в него муку и немного обжарить, добавить сливки и разогревать соус до запустения. Готовую заправку смешать с обжаренными грибами, затем всю массу разлить по кокотницам, а верх каждого блюда присыпать тертым сыром. Формы поставить в духовку и запекать в течении 20-25 минут при температуре 180 градусов - жюльен из белых грибов готов.

Салат "Грибная полянка"

Для приготовления красивого праздничного салата вам понадобятся ингредиенты: 2 вареные морковки, 200 граммов маринованных шампиньонов (целиком), полкилограмма отварной свинины, майонез, 4 вареных яйца, одна луковица, 2 огурца, 2 отварных картофелины, соль по вкусу.

Возьмите глубокую форму, застелите ее пищевой пленкой, чтобы концы ее свисали наружу. На дно формы выложите грибы вверх ножками, смажьте слой майонезом. Шампиньоны нужно выложить плотно друг к другу. Одну морковину нарежьте кубиками, другую - кружочками, из которых вы сделаете украшения. Оставшиеся ингредиенты мелко порежьте.

На грибы выложите слои в такой последовательности: морковка, белки яиц (желтки оставьте для украшения блюда), свинину, огурцы, картофель и лук. Смажьте все слои майонезом. Подержите блюдо в холодном месте в течение часа, чтобы салат мог пропитаться. Накройте блюдо плоской тарелкой, аккуратно переверните его, одновременно потяните за пищевую пленку. Украсьте салат яичным желтком и свежим укропом.

Для его приготовления вам понадобится примерно полчаса, а радости не будет предела. Это интересное блюдо очень понравится вам и вашим гостям. Приятного аппетита!

Как сделать домашнюю буженину

Для приготовления буженины, выбираем свежую мякоть свинины. Лучше всего подойдёт окорок, важно, чтобы он был не мороженый, а охлажденный. Это и определит вкус уже готового блюда. Готовить лучше заранее, потому что буженина – это холодное блюдо, и оно должно будет успеть остыть.

Приготовим сначала для буженины смесь. Смешаем соль, перец, горчицу и чеснок, пропущенный через давилку. Если горчицы нет, то можно заменить ее майонезом. Поместить обмазанный данной смесью мякоть свинины в полиэтиленовый пакет. Оставить на 20 минут.
Далее, разогреваем духовку до 170-190 градусов. Буженину достаём из пакета и заворачиваем в лист фольги. Заворачиваем её так, чтобы при готовке сок не вытекал. Если фольга не совсем широкая, то заворачиваем крест-накрест в два листа. Мясо, уже завернутое в фольгу, помещаем в емкость, в какой оно и отправиться в духовку. На дно емкости добавляем 1/2 стакана воды, этим самым мы создаём парниковый эффект в духовке.

Буженина будет выпекаться около двух часов. Воду добавляем по мере испарения.
По истечению двух часов, вынимаем из духовки готовую буженину. Разворачиваем фольгу. В ней будет сок, от готовки. Для того, чтобы буженина у нас не получилась сырая, перекладываем её в тарелку и накрываем новой фольгой. Даём ей остыть в таком состоянии. Затем охлаждаем её в холодильнике.

Подаём на стол в качестве холодной закуски либо для бутерброда. Приятного аппетита!